Dat loopt gesmeerd!

11 november 2024 |

Bij vet in de bakkerij denk je niet meteen aan lossingsmiddelen. Toch is plantaardige olie een onmisbaar item voor de bakker en patissier. Rise! ging op bezoek bij de lossingsmiddelen experts van Dübör.

Dat loopt gesmeerd!

De ene olie is de andere niet. De lossingsmiddelen van Beko Huysmerk worden bij Dübör in Duitsland geproduceerd op basis van plantaardige ingrediënten. Volgens vertegenwoordiger Grégory Ferreiro Sanchez zijn er middelen voor uiteenlopende toepassingen. Zo is er een olie speciaal voor brood en kleinbrood. “Die wordt in grovere druppels verneveld”, vertelt Grégory. “Ideaal voor broodplaten en blikken, waarbij de olie door het rijzende deeg wordt verspreid.”

Klevende suikers, krokante korst

Voor banket en patisserie wordt de olie juist fijner verneveld. Daarnaast bevat deze olie meer wax. Grégory: “Zo creëer je overal in de mal, bakvorm of bodem een dun lossingslaagje. Dat is nodig ook, want in banket en patisserie zitten suikers; een ingrediënt dat anders gaan kleven. Overigens kun je deze olie ook goed gebruiken voor (groot)brood en stokbrood, waarbij de korst lekker krokant mag zijn.” Daarnaast wordt er ook nog een universele banketolie aangeboden voor het ‘lossen’ van brood, cakes en (ontbijt)koeken, plus een speciale, waxloze snij- en smeerolie voor deegverdelers, trechters en broodsnijmachines.

Uit de hand of machinaal
Sommige bakkers sprayen met een spuitbus of draagbaar sproeiapparaat. Anderen kiezen voor een volledig geautomatiseerd proces, waarbij hun bakplaten en/of vormen (op de lopende band) machinaal worden ingevet. “Wáár je voor kiest, heeft onder andere met je volumes te maken”, zegt Ron Ossendrijver, vertegenwoordiger van Dübör in Nederland. “Wil je efficiënter én economischer werken, dan is een machine met spray-installatie een goede optie. Hiermee bespaar je tijd en verlicht je de werkdruk voor jouw personeel. Daarnaast wordt er precies genoeg olie verneveld, zodat je baksels altijd perfect loslaten.”

Machines op maat
Als enige fabrikant ter wereld is Dübör gespecialiseerd in de productie van lossingsmiddelen én invetmachines. Als preferred supplier heeft Beko Techniek standaard de Dübör SPRAY-MASTER in het assortiment voor een secure, zuinige en betrouwbare olieverneveling, maar ook andere Dübör apparatuur behoort tot de mogelijkheden. ‘’Voor Dübör zijn lossingsmiddelen en machines core business’’, vertelt marketingmanager Ghislaine van Hemsbergen. “Die specialiteit geeft ons een voorsprong in kwaliteit en innovatie. Naast onze gestandaardiseerde machines maken we ook machines op maat, precies zoals de gebruiker het wil!”