Bakkerij Jongeneel start eigen chocoladeproductie
Bakkerij Jongeneel start eigen chocoladeproductie met Chocolate World
‘Chocoladewerk past perfect bij ons vakmanschap’
Bakkerij Jongeneel maakt tegenwoordig alle chocolade voor het bedrijf zelf, met een assortiment Chocolate World-chocoladeverwerkingsmachines van Beko Techniek. ‘Ik heb een flinke investering gedaan, al voordat ik ooit één bonbon had gemaakt’, bekent eigenaar John Ruiten. ‘Maar als ik iets doe, ga ik er vol voor. Werken met chocolade past bij mijn vakmanschap. De huisgemaakte bonbons, decoraties en geschenken zijn nu al niet meer uit ons assortiment weg te denken.’
Tekst: Linda van ’t Land
John Ruiten is een bakker die heel goed weet wat hij wil. Als jongeman wist hij al dat hij een eigen bakkerij wilde: bij voorkeur een bakkerij met één winkel en een woonhuis erbij. ‘Middenin de kredietcrisis heb ik dat voor elkaar gekregen. Ik nam in mijn eentje Bakkerij Jongeneel in Nieuw-Vennep over. Een jaar later leerde ik mijn vrouw Linda kennen en inmiddels hebben we samen vier kinderen. We wonen nog altijd boven onze bakkerswinkel in Nieuw-Vennep en Linda werkt sinds een aantal jaren volledig mee in het bedrijf. Zonder haar had ik niet durven uitbreiden, maar inmiddels hebben we een tweede winkel.’
√ ‘We proberen van alles uit en doen ervaring op bij bevriende bakkers, die al langer met chocolade werken.’
√ ‘Wanneer een hype weer over is, stop je met de productie. Dat hebben we nu helemaal zelf in de hand.’
Chocolaterie inrichten
Wanneer John in 2020 een bakkerij in Sassenheim overneemt, beschikt hij daar ineens over veel extra ruimte. ‘De winkel beleveren we vanuit onze bakkerij in Nieuw-Vennep. Van de bakkerij in Sassenheim heb ik daarom een chocolaterie gemaakt. Aan het begin van dit jaar heb ik via mijn adviseur Rob van Dommelen bij Beko Techniek een hele serie chocoladeverwerkings-
machines van Chocolate World gekocht: drie verschillende tempereermachines voor de smaken melk, puur en wit, een enrobinglijn voor het overtrekken van vullingen en een warmhoudkast om vloeibare chocolade op temperatuur te houden. Bovendien heb ik een spuitcabine van Dörr aangeschaft, die bovenop de warmhoudkast staat. Hierin kan ik chocoladevormen en -producten gecontroleerd en hygiënisch spuiten. Ik houd niet van half werk. Als ik iets doe, ga ik er vol voor en dan moét het slagen. Maar op het moment dat in Sassenheim de chocolaterie door Beko Techniek perfect en vakkundig was ingericht, had ik zelf nog nooit van mijn leven een bonbon gemaakt.’
√ ‘Het werken met chocolade is nieuw voor ons, maar het zit overduidelijk in je bloed wanneer je een gepassioneerde bakker bent.’
Nieuwe uitdaging
Dat John met chocolade zou gaan werken, lag namelijk helemaal niet voor de hand. ‘Ik heb altijd gezegd dat ik daar nooit aan zou beginnen: dat gefröbel, niets voor mij. Maar toen onze vaste chocoladeleverancier diverse keren niet kon leveren of niet op voorraad had wat wij graag wilden bestellen, zat ik met een lege winkel. En daar word ik heel chagrijnig van. Ik ben er dus zelf ingedoken. En dan doe ik het goed ook. De eerste cursus, van een hele serie die we cadeau kregen bij de aanschaf van de machines, volgden wij eind februari bij Chocolate World in Antwerpen. Met Pasen hadden we onze eigen chocolade eieren en paashazen in de winkel liggen.’ John neemt een van zijn banketbakkers mee naar diverse trainingen. ‘Deze bakker kon een nieuwe uitdaging goed gebruiken en vindt het geweldig om iets nieuws te leren. Door hem bij het proces te betrekken, is de chocoladeproductie niet volledig van mij afhankelijk.
We hebben tijdens de cursusdagen geleerd hoe je optimaal met de machines kunt werken en hoe je chocolade op perfecte wijze tempereert. Ook hebben we allerlei tips en trucs geleerd. Het werken met chocolade is nieuw voor ons, maar tegelijkertijd zit het overduidelijk in je bloed wanneer je een gepassioneerde bakker bent. We proberen van alles uit en doen ervaring op bij bevriende bakkers, die al langer met chocolade werken. Op de een of andere manier gaat het heel natuurlijk en past het erg goed bij de werkzaamheden die we altijd al deden. Natuurlijk gaat er ook weleens wat mis. Maar dan zeg ik tegen de banketbakkers en mezelf wat ik ook altijd tegen mijn kinderen zeg: opstaan en gewoon nóg een keer proberen.’
√ ’We kunnen dankzij onze investering direct knallen en doorpakken.’
Flexibel
Rondom het Europees Kampioenschap voetbal merkte John hoe fijn het is om zijn chocoladewerk zelf te maken. ‘We konden onmiddellijk op de hype inspelen en hebben kleine chocoladeballetjes oranje gespoten. Ook op de gekte rondom de Dubai-reep zijn we snel ingesprongen. Ik heb zo’n reep bij een collega besteld, goed gekeken, geproefd en gevoeld - en dan kun je zelf aan de slag. Wij maakten ‘m in de vorm van een hart en spoten het eindresultaat goudkleurig. Een mooie aanvulling op ons assortiment en wanneer de hype weer over is, stop je met de productie. Dat hebben we nu helemaal zelf in de hand! We maken daarnaast leuke cadeaus voor jubilea of bijvoorbeeld het slagen voor een rijbewijs en maken inmiddels ook de decoraties voor ons gebak zelf. Een kleine moeite, een mooi verdienmodel én een leuke uitdaging voor onze banketbakker.’ Bakkerij Jongeneel maakt inmiddels ook vijftien verschillende soorten bonbons. ‘We hebben twaalf soorten uit één diamantgeslepen vorm met uiteenlopende vullingen en drie soorten via de overtreklijn. Ik wil niet per se meer soorten bonbons in het assortiment, maar ga in de verschillende seizoenen en rondom de feestdagen wel variëren met de smaken.’
Feestdagen
De feestdagen worden een leuke uitdaging voor de nieuwe chocoladeproducent. ‘We richten ons vooral op Sinterklaas en gaan uiteraard onze eigen chocoladeletters maken. Ik heb ook al een aantal mooie mallen van kerstbomen gekocht, zodat we die van chocolade kunnen maken. Met Pasen gaan we helemaal uitpakken. De mogelijkheden zijn eigenlijk eindeloos! En we kunnen dankzij onze investering direct knallen en doorpakken. Daar houd ik van. Zelf chocoladewerk maken past perfect bij mijn vakmanschap.’
Bron: Bakkerswereld | 10 september 2024
Tekst: Linda van 't Land
Fotografie: Bakkerswereld
Terug naar overzicht
Bekijk ook:
